Eine kleine, heutige "Auszeit" für mich ist:
Es mir auf unserer Couch bequem zu machen, Tee zu trinken und in diesem Praxisbuch für Wildkräuter zu schmökern...
Autorin:
Elisabeth
Mayer lebt, so wie ich, in Oberösterreich und ist ausgebildete
Landschaftsökologin und Landschaftsplanerin. Neben der Planung von Duft-
Kräuter- und Themengärten, beschäftigt sie sich auch als
Fachbuchautorin und veranstaltet Kräuterseminare. Homepage der Autorin:
www.kraeuter-fee.at
Buch:
Kein Kochbuch, das etwas von sich hält, kommt ohne ein Rezept für Wildsalat aus. "Röhrlsalat", sprich junger, frischer Löwenzahn, stellte für unsere Großmütter noch eine willkommende Abwechslung dar und Bärlauch kommt mittlerweile auch in Haubenrestaurants auf den Tisch. Dabei bieten Feld, Wald und Flur wesentlich mehr als die genannten Klassiker an Wildpflanzen.
Elisabeth Mayer hat sie schmackhaftesten Wildfrüchte,-gemüse und -kräuter in einem Buch "versammelt" und stellt diese darin ausführlich vor.
Sie verrät nicht nur, wie man sie erkennt und wo man sie findet, sondern auch, was man mit Kräutern machen kann. Sie zaubert mit den Geschenken der Natur von der Suppe bis zum Dessert leckere Gerichte. Die meisten von ihnen können auch einen wesentlichen Beitrag zu einer gesunden Ernährung beitragen.
"Das Sammeln und Verarbeiten von Wildfrüchten und -kräutern
entschleunigt unseren Alltag und führt uns wesentliches,
jahrtausendaltes Wissen um Finden, Herstellen und Konservieren von
Nahrungsmitteln vor Augen.
Wer einmal Eicheln selbst gesammelt,
getrocknet, vermahlen, zu wohlschmeckendem Eichelbrot gebacken und
gegessen hat,
wird künftig eine andere Einstellung zum "Brot aus dem
Supermarkt" haben."
(aus dem Vorwort)
Elisabeth Mayer porträtiert 61
Wildpflanzen und gibt wertvolle Infos zur Verwendung dieser heimischen
Pflanzen in der Hildegardmedizin und der TCM.
Man
findet unter anderem auch Rezepte für Kräuter-Würzwürfel,
Kräuterpasten, Blütenzucker, Kräuterlikör, Duftkissen und Kosmetika.
Das Buch ist in Jahreszeiten eingeteilt und enthält einen übersichtlichen Sammelkalender.
Ein Lieblingsrezept der Autorin:
Brennnessel- Vollkorn- Fladenbrot
(aus dem Herbstteil)
Für den Brotteig:
circa 0,5l Wasser, 1kg Vollkorn Weizenmehl
Salz, 1 Würfel Hefe, etwas Milch und Zucker fürs "Dampfl"
Für die Fülle:
0,5kg Schafkäse, 1 Handvoll Brennnesselsamen
2 Handsträuße Brennnesselblätter und -Triebspitzen
Salz nach Geschmack und etwas Öl
Bereiten sie aus den oben genannten Zutaten einen Brotteig zu, der 30 Minuten "gegen" gelassen wird. In der Zwischenzeit werden die Brennnesseln grob zerkleinert und mit etwas Öl blanchiert.
Lassen sie die Brennnesseln abtropfen und vermischen sie sie mit dem in kleine Würfel geschnittenen Schafkäse, den Brennnesselsamen und schmecken sie mit Salz ab.
Aus dem Brotteig werden nun faußtgroße Kugeln geformt, diese ausgewalkt und zurHälfte mit 3-4 Eßlöffel Käse- Kräuter- Mischung befüllt.
Klappen sie die Fladenbrote zusammen, verkneten sie die Teigränder gut und braten sie sie beidseitig in einer heißen Eisenpfanne (ohne Fett) goldbraun.
Die Fladen werden nun mit etwas Butter bestrichen serviert.
Fazit:
Zugegeben,vieles war mir (als ausgebildete Kräuterpädagogin) bekannt.
Dennoch hat jede/r Kräuterkundige seine eigenen "Geheimnisse"...
...und bekanntlich lernt man nie aus :)
Das Buch ist sehr übersichtlich in Jahreszeiten eingeteilt und
es gefällt mir, dass die Rezepte einfach, ohne viel "Schnickschnack" nachzumachen sind.
Wildfrüchte -gemüse -kräuter
Erkennen, Sammeln und Genießen
214 Seiten, viele Farbabbildungen, Hardcover
ISBN 978-3-7020-1299-1
(Preis: € 17,90)
Ein herzliches Dankeschön an den
Leopold -Stocker -Verlag, der mir dieses Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt hat.